Essen 2050: Megatrends, KI und das Potenzial neuer Lebensmittel – In der Zukunft

Wie denken wir über das, was noch nicht ist – aber sein könnte? Zukunft beginnt nicht mit Technik, sondern mit Vorstellungskraft. Wer Ernährung neu gestalten will, muss lernen, in Möglichkeitsräumen zu denken – jenseits von Trends und Tellerrändern.
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(01:18): Scheibe 1 – Was ist Zukunft?

(08:05): Scheibe 2 – Zukunft als Gestaltungsraum

(15:19): Scheibe 3 – Potenziale der Zukunft
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Zukunft entsteht nicht von selbst – sie wird gedacht, erzählt, geformt. In der finalen Folge von Blaues Brot geht es um die Frage, wie wir Ernährungssysteme jenseits linearer Trends und technischer Prognosen wirklich transformieren können. Mit Foodtrendforscherin Hanni Rützler und Food Campus-CEO Lia Carlucci entfaltet sich ein systemischer Blick auf Wandel, Innovation und Verantwortung – vom Semmelknödel bis zur KI-gestützten Rezeptentwicklung.
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Diskutiert werden Konzepte wie Futures Literacy, Megatrends, die Wirkung von versunkenen Kosten, sowie das disruptive Potenzial von Myzel, Algen, KI und Food-Upcycling. Warum wurde Weißbrot erst durch Dampföfen, Mühlen und neue Hefen möglich? Welche Rollen spielen emotionale Narrative und physische Begegnungsräume für die Ernährungswende? Und wie erkennen wir, welche Zukünfte wir unbewusst bereits bevorzugen?
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Diese Episode beantwortet zentrale Fragen wie:
„Was ist Zukunft – wirklich?“
„Wie kann ein Knödel 40 Branchen verbinden?“
„Wie verändert KI die Produktentwicklung?“
„Was heißt systemischer Wandel im Ernährungssystem?“
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Ein Denkraum für alle, die nicht nur wissen wollen, was kommt – sondern wie es entstehen kann.

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Quellen

Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Foodreport 2025. Zukunftsinstitut GmbH.
ISBN 978-3-9825375-6-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.

Rützler, H., & Reiter, W. (2025). Die Zukunft treffen: Wie der Knödel die Welt erklärt – als Netzwerkaktivist, als Fortschrittsnomade, als kulinarische Ikone und als Innovationstreiber. Zukunftsinstitut GmbH.
ISBN 978-3-911642-02-6. In Kooperation mit Lebensmittel Zeitung, foodservice & gvpraxis.

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